溜肚片是一道经典的中式烹饪菜肴，主要材料是猪肚或牛肚，通过快速炒制的方式，使肚片口感滑嫩、鲜香。以下是一个简单的溜肚片的做法：
### 材料：
- 猪肚或牛肚适量（根据人数，一般每人约100-200克）
- 生姜一小块，切丝
- 蒜瓣几瓣，切片或拍碎
- 青葱适量，切段
- 胡萝卜少许，切片（可选）
- 黄瓜少许，切片（可选）
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 蚝油适量（可选）
- 淀粉适量
- 食用油适量
### 做法：
1. **准备肚片**：将猪肚或牛肚清洗干净，去除异味，切成薄片。用盐、料酒和少许淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。
2. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，油温热至七成热时（大约180°C），放入腌制好的肚片快速滑炒，炒至变色后迅速捞出备用。
3. **爆香调料**：锅中留底油，放入切好的生姜丝、蒜片和青葱段，炒出香味。
4. **回锅炒制**：将炒好的肚片倒回锅中，快速翻炒。
5. **调味**：加入适量的生抽酱油、蚝油（可选）进行调味，根据个人口味调整。
6. **加入蔬菜**：如果喜欢，可以加入事先准备好的胡萝卜片和黄瓜片，快速翻炒均匀。
7. **勾芡**：根据需要，可以用水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和）对汁稍微勾个薄芡。
8. **出锅装盘**：炒至所有材料熟透，调味适口后，即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 肚片不宜炒得过久，以免变得老硬，失去滑嫩口感。
- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如辣椒、醋等。
- 猪肚或牛肚在处理时要彻底清洗干净，去除异味。
这道菜色香味俱全，肚片滑嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。
用料
熟猪肚 半个
青椒 1个
胡萝卜 小半根
盐、糖、白醋、鸡精、香油 适量
水淀粉 100克
蒜、姜 适量
第一步：猪肚、青椒、胡萝卜切薄片，焯水过凉
第二步：热锅凉油下蒜、姜爆香
第三步：下肚片从锅边烹入少许白醋，翻炒均匀
第四步：添入1小碗清水，加适量盐和1小勺白糖调味，开锅煮3分钟左右
第五步：下入青椒、胡萝卜翻炒均匀
第六步：加水淀粉勾芡，撒上鸡精、香油调味即可
