葡萄树冬天掉完叶子干枯了不会死。
葡萄树干枯了还能栽活，葡萄树生长期最好在最好在20-25℃之间，保证充足的光照，成熟的时候最好在20-25℃。土中需要加基肥，可以用磷、钾、硼、尿素等等肥料，也可使用河泥等有机肥料。11月份叶子枯黄后注意将枯枝病枝剪掉。
不知你说的有段时间是指什么时候？冬季气温低的时候就会黄叶落叶，一般来说是正常情况。
果实没熟透时变软，可能是天气干燥，土壤缺少水分，引起果实失水变软。
也可能是果实结得太多，水肥等竞争激烈，导致果实缺水。
一般适当补水即可，但别过多，否则会影响含糖量，诱发裂果。
