厦门肉丸是福建省厦门市的一种传统小吃，具有独特的口感和风味。以下是厦门肉丸的做法和配方：
材料：
1. 猪瘦肉：300克
2. 虾仁：150克
3. 荸荠（马蹄）：100克
4. 香菇：50克
5. 葱姜蒜：适量
6. 料酒：适量
7. 酱油：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 盐：适量
10. 生粉：适量
11. 清水：适量
步骤：
1. 猪瘦肉和虾仁洗净后切成小块，用料酒、酱油、白胡椒粉、盐腌制15分钟。
2. 荸荠、香菇洗净后切成小丁，葱姜蒜切末备用。
3. 将腌制好的猪肉和虾仁放入搅拌机中，加入荸荠丁、香菇丁、葱姜蒜末，用中速搅拌成肉馅。
4. 将肉馅放入盆中，加入适量的生粉和清水，用手抓匀，搅拌成肉糊。
5. 取适量肉糊，用手挤成大小均匀的肉丸，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
6. 锅中加入适量清水，放入煮熟的肉丸，加入酱油、盐等调料，用中火煮沸。
7. 煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟，让肉丸充分吸收汤汁。
8. 最后撒上葱花即可出锅。
注意事项：
1. 选择新鲜的猪瘦肉和虾仁，保证肉丸的口感和营养。
2. 腌制过程中要注意调味品的用量，根据个人口味适量调整。
3. 搅拌肉馅时要注意速度和时间，避免过度搅拌导致肉质变老。
4. 煮熟肉丸后要立即捞出沥干水分，避免肉丸粘连在一起。
5. 焖煮过程中要注意火候和时间的掌握，避免煮过头导致肉丸变硬。
厦门肉丸是福建省厦门市的一道传统小吃，口感鲜美、弹嫩有嚼劲。下面是厦门肉丸的做法和配方：
材料：
- 猪肉糜500克
- 水发木耳50克
- 鸡蛋1个
- 淀粉适量
- 葱姜末适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 香油适量
步骤：
1. 将猪肉糜放入大碗中，加入适量盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜末和鸡蛋，搅拌均匀。
2. 将水发木耳切成小块，加入猪肉糜中，继续搅拌均匀。
3. 取一块保鲜膜铺在案板上，将猪肉糜搓成小球状，放在保鲜膜上。
4. 用手轻轻按压肉球，使其扁平。
5. 用刀在肉球中央切一刀，但不要切断，使肉球成为两个半圆形。
6. 将两个半圆形肉球叠在一起，用手轻轻按压，使其粘合在一起。
7. 重复以上步骤，将所有的肉糜制作成肉丸。
8. 准备一个锅，加入适量水烧开，将肉丸放入锅中煮熟即可。
9. 煮熟的肉丸捞出沥干水分，可以搭配酱料食用。
