牛腩切片的嫩化方法有以下几种：
淀粉法：将肉片放入容器中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，静置20分钟，然后用清水冲洗干净，这样处理过的肉片会变得更加嫩滑。
醋盐水法：将肉片放入容器中，加入适量的盐和醋，搅拌均匀，静置15分钟，然后用清水冲洗干净，这样处理过的肉片也会变得更加嫩滑。
啤酒法：将肉片放入容器中，加入适量的啤酒，搅拌均匀，静置15分钟，然后用清水冲洗干净，这样处理过的肉片也会变得更加嫩滑。
苏打水法：将肉片放入苏打水中浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，这样处理过的肉片也会变得更加嫩滑。
需要注意的是，不同的嫩化方法处理后的肉片口感略有不同，可以根据个人口味选择适合的方法进行嫩化处理。
要使牛腩切片嫩的方法如下：
1. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断。不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
2. 切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。
3. 切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
