和面时，加入适量的盐，可以增加面团的筋性，使饺子煮后不易烂。同时，在和面时，要充分揉搓面团，使面团光滑细腻，这样煮出来的饺子也会更加劲道。另外，在煮饺子时，水温要控制在沸腾状态，这样饺子才能迅速煮熟，避免煮烂。
1. 选择面粉：饺子面一般选择中筋面粉，这种面粉的筋度适中，既能保证饺子皮的弹性，又能防止煮烂。
2. 加水方式：和面时，不要一次性加入过多的水，可以先加入一部分，然后慢慢加入，边加边搅拌，直到面粉和水完全混合，形成面团。
3. 揉面：揉面时要用力均匀，揉到面团光滑即可。揉面的过程中，面团会逐渐变得有弹性，这样的面团包出来的饺子皮不容易煮烂。
4. 饧面：揉好的面团要放置一段时间（大约半小时）让面团松弛，这个过程叫做饧面。饧过的面团更有韧性，包出来的饺子皮更不容易煮烂。
5. 擀皮：擀皮时要注意中间厚，四周薄，这样包出来的饺子煮的时候不会破皮。
6. 煮饺子：煮饺子时要用大火，等水开了再下饺子，然后用勺子轻轻搅动，防止饺子粘在一起或者粘在锅底。等饺子全部浮起来后，再加入一碗冷水，然后再烧开就可以出锅了。这样做的目的是让饺子在热胀冷缩的过程中更加结实，不容易煮烂。
