1.
看蛋白质的含量可以辨别高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
2.
高筋面粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉）：可以做馒头、花卷、面条，是小麦最中心的成分制成，蛋白质含量平均13.5%，甚至更高，蛋白质含量最高，筋度也最高
3.
中筋粉：一般包子、饺子、烙饼都可以，蛋白质平均含量为9%-13%，最常用的面粉，一般的家庭面食如包子馒头都可以做
4.
低筋面粉：提取了小麦最外层部分，蛋白质含量比较低，7%-9%左右，甚至更低，可以做蛋糕、饼干
5.
面包粉：蛋白质含量为23%左右，高筋面粉特别容易成膜，做出的面包柔软拉丝
