鹰嘴豆既可以被视为蔬菜，也可以被视为主食。作为蔬菜，鹰嘴豆可以用于制作沙拉、炒菜或煮汤，提供丰富的蛋白质、纤维和维生素。作为主食，鹰嘴豆可以磨成面粉，制作面食或面包。此外，鹰嘴豆还可以制作成传统的中东地中海菜肴，如鹰嘴豆泥（Hummus）和鹰嘴豆煎饼（Falafel），成为主食的一部分。因此，鹰嘴豆既可以作为蔬菜的一种，也可以作为主食的一种，具有多种用途和营养价值。
鹰嘴豆是新疆地区的传统食品，在印度和巴基斯坦被当做主食和蔬菜，欧美地区也广泛食用。
干硬的鹰嘴都不能生食，需煮软后食用。在中东地区常被制作成鹰嘴豆酱，拌色拉，烧咖喱。在中国鹰嘴豆加工成燕麦粉、豆乳粉，老人、小孩、减肥人士都适用。
