自制蛋挞皮须冷冻后再烤吗（蛋挞皮是冻的可以直接入烤箱烤吗）

不能直接烤。

如果蛋挞皮直接解冻烘烤，最后的蛋挞口感会很差。最好提前五到八个小时将冷冻的蛋挞皮放入冰箱冷冻室解冻，然后在室温下晾干。蛋挞皮处理完全后，可以倒入自制的蛋液烘烤。

是冷藏不是冷冻，冷藏主要是为了让裹入油不软化，室温擀面，做几次4折后可能裹入油已经变软了，这时候把它冷藏一下。另外在低温时醒面效果也比常温好。