炸猪皮爆是指猪皮炸制过程中因内部气体膨胀而产生的爆裂现象，使得猪皮口感酥脆，风味独特。以下是制作炸猪皮爆的步骤和技巧：
材料：
- 猪皮 适量
- 料酒 适量
- 姜片 几片
- 葱段 几段
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量（可选）
- 五香粉 适量（可选）
- 食用油 适量
步骤：
1. 清洗猪皮：将猪皮彻底清洗干净，去除多余的毛发和杂质。
2. 焯水处理：将清洗干净的猪皮放入沸水中焯水，加入料酒、姜片和葱段，煮约5-10分钟，去除腥味和杂质。
3. 切片处理：将焯水后的猪皮捞出，沥干水分，切成条状或块状，厚度适中。
4. 腌制调味：将切好的猪皮放入碗中，加入盐、白胡椒粉、五香粉等调料，拌匀腌制10-15分钟。
5. 炸制准备：在锅中倒入足够的食用油，加热至五六成热（约150-180摄氏度），可以投入一小块猪皮测试油温，如果猪皮迅速浮起并伴有气泡，则说明油温适宜。
6. 炸制猪皮：将腌制好的猪皮均匀地放入油中，用中小火慢慢炸制。刚开始猪皮会沉在锅底，随着内部水分的蒸发和气体的膨胀，猪皮会逐渐浮起并开始膨胀。
7. 观察变化：当猪皮膨胀并呈现金黄色时，说明已经接近炸熟。此时要特别注意观察，因为猪皮可能会突然爆裂。
8. 捞出控油：当猪皮炸至表面金黄酥脆，并且有爆裂声时，迅速用漏网捞出，沥去多余的油分。
9. 冷却享用：将炸好的猪皮放置在吸油纸上，吸去多余的油分，稍作冷却后即可食用。
提示：
- 炸猪皮时要控制好火候，避免油温过高导致猪皮外焦里生。
- 猪皮炸制过程中可能会有油溅出，操作时要小心，以免烫伤。
- 炸好的猪皮可以根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉等调料，增加风味。
通过上述步骤，你就可以制作出酥脆美味的炸猪皮爆了。这道菜不仅是家常小吃的佳品，也是节日庆典中的特色美食。
关键是脱水程度，要越干越好。
猪皮不能直接炸，需要先用烤箱90度烤1小时，烤到完全脱水、一掰即碎，然后放到7成热油锅里，用小火炸到完全起泡、蓬松金黄就可以捞出。炸好的猪皮非常脆，可以直接吃，还能用来烫火锅、做凉拌菜等。
