波兰种，是一种酵种，又称为波兰酵头、波兰种面团。一般用于制作欧式面包，比如波兰大面包、德国黑麦面包等。
波兰种发不起来可能有以下原因：
酵母失效：酵母失去活性，无法发酵面团。
面团过酸：波兰种发酵过程中产生大量乳酸菌，会使面团过酸，从而影响发酵。
发酵时间不够：波兰种发酵需要足够的时间，如果时间不够，面团就无法发酵。
温度过低：波兰种需要适宜的温度（一般为 25°C）来发酵，如果温度过低，面团就无法发酵。
波兰种发不起来，如果是酵母失效，则需要重新添加新鲜酵母;如果是面团过酸，则需要加入少量碱水来中和酸味;如果是发酵时间不够或温度过低，则需要增加发酵时间或提高发酵温度。
