怎样检验瘦肉中的蛋白质（肉制品检测蛋白质的方法）

瘦肉中检验蛋白质的检验方法是剀氏定氮法：凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量以此给蛋白质定量。

土豆含淀粉，用碘液检验瘦肉含蛋白质，用双缩脲试剂检验肥肉含脂肪，用苏丹Ⅲ检验。