一、所需食材：
1. 鲜鱼：鲤鱼或草鱼都可，它们的肉质柔嫩、口感鲜美，适合做红汤鱼。
2. 葱、姜、蒜：这些调味料有助于去腥、增香。
3. 红椒、青椒：可以增添色彩，增加菜肴的美观度。
4. 番茄酱：是红汤鱼的重要调味料之一，它可以提供酸味和甜味，让汤汁更加鲜美。
5. 盐、味精、酱油、料酒、生抽等。
二、步骤：
1. 准备鱼肉：将鱼去鳞去内脏，洗净后切成块状，用盐和料酒腌制20分钟。
2. 准备调味料：将葱、姜、蒜切成末，红椒、青椒切成丝状备用。
3. 热锅入油，油热后加入葱姜蒜末爆香，再放入番茄酱炒匀。
4. 加入适量的水，煮开后放入鱼肉，加入盐、味精、酱油、料酒和生抽等调料，煮至鱼肉熟烂。
5. 最后放入红椒、青椒丝，翻炒均匀即可。
三、注意事项：
1. 红汤鱼的关键在于煮汤，必须要煮出浓郁的汤汁，才能让鱼肉入味。
2. 鱼肉腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
3. 煮鱼时不要用铁锅，以免铁锅与酸性调料反应产生有害物质，影响健康。
4. 红汤鱼的汤汁不宜太稀，也不宜太浓，要适中。
5.
在煮鱼的过程中，不要频繁搅拌，以免破坏鱼肉的形状。
