步骤 1
将肉皮凉水下锅，放入姜片，葱，倒入料酒，煮开
步骤 2
将煮开的肉皮冲下凉水(肉皮不能太凉，太凉不方便下一步操作)划掉肉皮多余的油脂，再用镊子把肉毛拔干净
步骤 3
肉皮称重，倒入适量的凉水，肉皮和水的比例是1:4，给水里倒入适量的盐，冷水下锅蒸，大火烧开转小火蒸40分钟左右即可
步骤 4
装盘，趁没有凝固，要搅拌，以防肉皮沉底
步骤 5
开吃
长安冻肉是陕西西安地区的特色小吃，主要原料是猪肉和面粉，经过特殊工艺制作而成。以下是一份长安冻肉的制作方法：
材料：
- 猪里脊肉：500克
- 面粉：适量
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生抽酱油：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 花椒粉：适量
- 油泼辣子：适量（可选）
制作过程：
1. 准备肉馅：将猪里脊肉剁成细腻的肉馅，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油、姜末和葱花，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 制作面皮：将面粉和淀粉按照一定比例（一般为面粉：淀粉=3:1）混合，加入适量的水，揉成柔软的面团。醒发一段时间后，擀成薄片，切成合适大小的正方形或长方形。
3. 包制冻肉：取一张面皮，将适量的肉馅放在面皮中央，然后将面皮对折，捏紧边缘，形成封口。包好的冻肉可以根据个人喜好做成不同的形状。
4. 烹制：将包好的冻肉放入沸水中煮熟，煮至肉馅熟透，面皮透明。
5. 调味：煮好的冻肉捞出，放入碗中，根据个人口味加入花椒粉、油泼辣子等调料。
6. 完成：将调味后的冻肉拌匀，即可食用。
长安冻肉以其独特的口感和丰富的调料，成为了一道深受人们喜爱的小吃。在制作过程中，可以根据个人口味进行适当的调整和创新。
