1，饺子馅：
七瘦三肥的猪肉500克、去皮冬瓜1000克、香葱150克
2，饺子皮：
高劲面粉500克、鸡蛋清1个、2克盐、室温水250克
【制作步骤】
1，面团的制作：
高筋面粉500克，打入1个鸡蛋，倒入250克清水和成面团，把面团反复揉光滑细腻，盖上保鲜膜醒面30分钟。
30分钟后还要继续揉面，把面团揉的中间没有气泡，然后继续盖保鲜膜醒面，要想饺子皮做的劲道煮不破，面团就要多揉，充分的揉光滑。
2，葱姜花椒水的制作：
葱姜切碎，加几粒花椒，倒入50克开水盖好，等它自然放凉。
3，生姜绞成泥状：
把30克新鲜生姜，放在料理机内打成泥状备用。
4，调猪肉馅：
500克猪肉先切丝再切成颗粒状，稍微再剁碎。
剁碎的猪肉里加入蚝油50克、30克绞成泥的生姜、5克生抽、5克老抽、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、盐5克搅拌均匀。
肉馅和所有调味料搅拌均匀后，分多次打入50克葱姜花椒水，顺一个方向把肉馅搅打上劲，记得一定是顺一个方向，不能随便乱搅。
搅打好的肉馅放进冰箱冷藏备用，让它充分入味。
5，处理冬瓜：
1000克去了皮的冬瓜切丝后再切成大颗粒状，加入10克盐揉一下，放置半小时后用纱布拧干水分备用。
冬瓜尽量选嫩一点的、硬一点的，长老的冬瓜比较面，刹水后没有了清爽的颗粒状，口感不会太好。
6，切香葱：
150克香葱洗干净控干水分，切碎后备用。
7，调猪肉冬瓜馅：
调好味的猪肉馅从冰箱里拿出来，加入拧干水的冬瓜和切碎的香葱拌匀，最后加入100克料油即可。
8，擀饺子皮：
醒好的面团搓成均匀的圆长条，用刀切成均匀的小剂子，撒上适量的面粉防止粘连，用手掌把面剂子一个个按成圆形。
用擀面杖把面剂子擀成中间比边上厚的圆饺子皮，可能这一步新手比较有难度，只要多动手练习，会越做越顺手的。
9，包饺子：
擀好的饺子皮放上猪肉冬瓜馅，捏成你喜欢的样子就行，记得边缘一定要捏紧。
10，煮饺子：
锅里水烧开，下入刚包好的饺子，用漏勺背轻推饺子，让它在锅里转动起来，这样就不会沾到锅底。
饺子在锅里飘起来，水烧开后关小火，盖上锅盖煮大概3分钟，饺子就熟了。
粉条提前泡发好，变柔软时捞出切小段，冬瓜也切小粒，用半肥瘦的猪肉垛好，加入粉条，冬瓜粒，加盐，生抽，鸡粉调味，拌匀就可以包饺子了。
