1）在有持续晴朗天气的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗
净浸泡。
2）次日，放在钢锅或别的容器里煮熟，煮的时间尽量长一些。
3）捞起滤一下水，放阴凉处使之变凉。
4）变凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以），厚度有手掌那么厚就可以。盖上布或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
5）黄豆与面粉会开始发酵，表现为发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二天，表面会出现黄斑、白毛，发酵成功。这时温度很高，要进行散热：拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，竹扁放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。
6）回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天，是最麻烦的，很可能前功尽弃。
7）晒干的豆瓣有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。如果你不急着制作豆酱，可以此时收藏起来。
8）如果你希望马上制作豆酱，请取3、4两盐。并提前烧开纯净水一斤多备用，并使之凉快到常温。将盐放入豆瓣，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，也可以此时添加切好的红辣椒，生姜等。不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
9）取能密封的玻璃瓶一二只，将下述拌好豆瓣装入，装满四分之三就可以，要不以后会溢出来。
说到豆豉，加上肥肉片闷炒，上等的米饭菜，豆豉在我们这里，每年都是这个时候开始做，不知道其它的地方，这个时候黄豆已出来了，选择的好黄豆，挑选杂质，用清水洗净，然后倒入水泡上，这边开始烧灶火，倒入水，水量超过所选黄豆量三倍，把黄豆放入锅里小火慢慢的煮熟，然后捞起装盆里，用布盖上，找一个阴暗外放着，盆子面上盖上保温东西，比如糠类，旧衣物，然后让它发酵，过个二十天左右掀开看看到黄豆起丝了！拿出来，放在筛子量，放上辣椒面，花椒面，生姜沫，大蒜沫，食盐拌均，慢慢的晒干！大功告成。
