腌制铁板烤鸭的盐度应该根据具体的配方和口味而定，一般情况下建议控制在10%~15%左右。
在腌制过程中，盐度的作用主要是增加食品的保质期和口感。适当的盐度可以抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期；同时，盐度还可以增强食品的口感和风味。
但是，过量的盐度会影响食品的口感和健康，因此在腌制铁板烤鸭时，应该根据具体情况控制盐度，以达到最佳的口感和保质期。同时，在腌制过程中还应注意卫生和安全，确保食品的质量和安全性。
腌制烤鸭需要一汤匙盐，一汤匙水即可，下面介绍做法： 准备材料：优质肉食鸭一只（净重）约1500g、蜂蜜2汤匙、白醋1汤匙、白兰地（料酒亦可）1汤匙、清水1汤匙、盐1汤匙 制作步骤： 1、优质肉食鸭清洗干净后去头尾。
2、把鸭子放入水池，烧一壶热开水，慢慢的浇匀鸭子表皮。此步骤重复三次，这样做可以把鸭皮烫至半熟，使鸭子皮肤紧缩，烤制出的鸭皮会更加酥脆。
3、用红酒瓶或啤酒瓶盛满水，把鸭子架到瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来然后在阴凉通风处将鸭皮完全晾干，需使得鸭子表皮紧实有光泽（约4-6小时）。
4、两汤匙蜂蜜、一汤匙白兰地（料酒亦可）一汤匙白醋、一勺盐、一汤匙清水搅拌均匀调制成脆皮水。
5、待鸭皮风干后刷上脆皮水继续彻底晾干。此步骤重复2次。
6、烤箱190度预热10分钟。
7、鸭子架到旋转烤架上放入烤箱，约需烤45分钟。
8、看到表皮酥脆、上色均匀即可关烤箱。
9、烤好后的鸭皮色泽金黄、用刀片鸭时会发出如枯叶般松脆悦耳的声音。
