用料：
青小米椒 4500克
八角 8个
花椒 30克
冰糖 50克
盐 360克
水 4000克
姜片 4片
大蒜 4个
高度白酒（50度） 2瓶盖
做法步骤：
1、青小米椒清洗干净，沥干生水
2、调料水，按照屏幕上方比例依次加入八角、花椒、冰糖、盐和水，等水开以后煮5分钟
3、将青小米椒装坛，加姜片大蒜
4、倒入放凉的料水
5、加2瓶盖高度白酒，防止生菌
6、封坛1个月后，金黄透亮的泡椒就做好了
四川重庆一带做泡菜的方法大都一致，最好是夏秋之季做泡椒最好，这个季节红辣椒，嫩姜上市之季，价格比较便宜，可以大量制作，能使用一年。一斤红辣椒一斤嫩姜左右去蒂洗净晾干备用。
最好用土制泡菜坛（不透光）放一半凉白开加入泡菜盐适量（|：10），放入红辣椒和姜，加入少量白酒，适量冰糖，盖上盖子，坛沿加入清水密封即可，大摡10天左右即可。泡椒泡姜做鱼香肉丝，剁椒鱼是绝配。
