猪血煮后为什么表皮变色

猪血在煮过程中表皮变色是因为猪血中含有的铁元素与氧发生化学反应，生成了一种称为氧化铁的化合物，从而使其表面呈现出棕红色至暗红色的变化。

这种变色并不影响猪血的食用安全性，而是与氧化铁的颜色有关。

此外，猪血中还含有一定量的铁蛋白和其他蛋白质，它们在煮沸的过程中也会发生部分变性，导致其表面出现变色。总体来说，猪血煮后表皮变色属于正常现象，不会影响其口感和营养价值。