腌制小茄子的步骤如下：
1. 选择新鲜的小茄子，清洗干净，去掉蒂头。
2. 将清洗好的小茄子晾干水分，或者用厨房纸巾擦干。
3. 准备腌料，常用的腌料包括食盐、蒜末、辣椒粉（或鲜辣椒切片）、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。
4. 在一个干净的容器底部撒上一层食盐，然后将茄子整齐地码放在上面。
5. 撒上一层蒜末、辣椒粉和其他香料，再撒上一层食盐。
6. 重复上述步骤，直到所有茄子都放入容器中，最上层撒上一层厚厚的食盐。
7. 用手轻轻压实茄子，确保茄子和腌料充分接触。
8. 盖上容器盖子或者用保鲜膜封住容器口，放置在阴凉通风处进行腌制。
9. 腌制时间一般为3-7天，根据茄子的大小和当地气温调整。
10. 腌制期间，每天打开容器检查一次，翻动一下茄子，排出腌出的水分。
11. 腌制好的小茄子颜色变深，质地柔软，有一定的咸度和香料味即可食用。
腌制完成后的小茄子可以直接食用，也可以用来炒菜、做馅料或者搭配其他食材烹饪。腌制时请注意卫生，确保所有器具和容器都是干净的，以防止细菌滋生。
步骤1
买的3斤小茄子
步骤 2
去蒂洗干净
步骤 3
记得哦一定要粗盐，这样摩擦力度大。
步骤 4
每次都取一小撮盐，拿一根茄子放手心里揉捻
步骤 5
直到表面一层变软
步骤 6
全部好了后上下晃几下
步骤 7
用水冲洗下，把多余的盐洗掉。有条件的可以用纯净水洗哦。水冲洗后的小茄子沥干水分
步骤 8
接下来就是调汁了，4勺生抽，2勺糖，就好了
步骤 9
最后一步是找个干净干燥的玻璃瓶，玻璃瓶腌制会好吃很多。小茄子先放，记得压紧实点，这样不容易坏。最后把调好的汁淋到瓶子里就可以了。
