主料：牛腩肉1500克。
香料：白胡椒30粒、花椒18粒、白芷3小片、香叶2片、桂皮一小块，八角个1个。
配料：白萝卜一根、大葱80克、生姜40克、食盐适量、味精适量、葱花适量、香菜适量。
详细做法：
1、把牛腩肉放入清水中浸泡一小时，浸泡出血水，备用。
2、把浸泡好的牛腩肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后将浮沫彻底撇干净，将汤和肉一起倒入大号砂锅中。然后放入生姜块（拍裂）和大葱段，再加入所有的香料，盖上盖子，小火炖煮大约一小时，备用。
3、将白萝卜切滚刀块，切好以后放入清水中浸泡半小时，这一步可以有效地去除白萝卜的苦涩味，浸泡好以后捞出沥干水分，备用。
4、砂锅中的牛肉炖煮一小时左右后再放入白萝卜个适量食盐，在小火炖煮20分钟左右，加入适量味精、葱花，香菜即可出锅。
香料粉：
八角200克、桂皮150克、小茴香100克、胡椒100克、白蔻80克、香叶60克、草果60克、香果60克、山柰40克、甘草40克、党参40克、孜然30克、广香30克、砂仁20克、甘松20克。将以上香料洗净晾干，打碎成粉。
做法
1.按分量抓取牛肉片以及牛筋片、牛肚片等
2.锅入菜籽油300克、牛油200克烧热，下入蒜粒、姜片各20克以及花椒10克炸香，调入郫县豆瓣酱30克、辣椒面15克，倒入牛肉牛杂片共1000克大火翻匀。
3.下盐、味精各10克以及香料粉5克，淋入酱油15克，下蒜蓉20克、泡椒15克、白糖10克、花椒粉3克，烹少许陈醋，撒芹菜段、香葱段各50克，起锅装盆，点缀香菜和油炸花生米即成。
