做剁辣椒发酵期间要打开排气吗（剁椒要放冰箱里发酵吗）

不用，打开排气容易与空气接触，辣椒酱容易坏。在制作剁椒酱之前要准备好装剁椒的容器，将所有的工具都洗净至无油，并晾晒干，再使用，否则容易变质。还要戴好手套在进行剁椒，否则很容易辣到手。剁椒碎装瓶的时候不要装的太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。

做剁辣椒发酵期间不用打开排气，气体到了一定时侯，自己会从盖边缘冒气泡，就把气排出来了，