油炸食品时不起沫的关键在于掌握合适的温度和炸制时间。
首先，在开始油炸前，需要将油预热至适当温度，以避免油料温差过大造成的油墨溢出。
其次，在食品下锅前需要把食品表面的水分擦干，以减少油和水接触时的挥发反应。
最后，要严格掌握炸制时间，不宜过长，否则会产生过多的气泡，引起油墨飞溅。
此外，在油锅中加入一些较高温度的物质如食盐、面粉等，也可起到减少油墨的作用。同时使用防溅网也可避免飞溅。
在油炸食品时，如果想避免油溅出来，造成油烟和危险，可以采取以下措施。
首先，前期处理要充分，如面粉、薯片等需要烘干或风干；
其次，油的温度不能太高或太低，尽量保持在160℃~180℃之间；
再次，炸锅的底部要平整，不要翘起，放油后要等锅内的水分蒸发光，以免与油反应产生油溅；
最后，可以在油里加入适量的醋或食盐，也可以在锅边放上一块白糖，这些都有助于减少油溅。
