油炸食物不起沫的关键是确保使用的油干净、新鲜，且没有水分。以下是一些防止油炸时起沫的建议：
1. 食材处理：确保所有需要油炸的食材表面干燥，可以用厨房纸巾擦干表面的水分。如果食材本身含水量高，可以先将其裹上面粉或淀粉，以吸收多余的水分。
2. 油温控制：油温过高会导致食物表面迅速炸焦，而内部的水分遇热急速蒸发形成泡沫；油温过低则会使食材释放水分，同样会造成起沫。理想的油温一般在160°C至190°C之间，具体温度取决于所炸食物的类型。
3. 分批炸制：不要一次性放入太多食材，这样会导致油温骤降，食材释放水分，从而引起油花。分批炸制可以保持油温稳定。
4. 使用油漏网：下锅前，将食材裹好的面糊或淀粉抖落掉多余的粉，使用油漏网轻轻抖去多余的水分。
5. 使用吸水性强的裹料：比如玉米淀粉或糯米粉，这些裹料能吸收食材表面的水分，减少油炸时的起沫现象。
6. 油的选择：使用稳定性高的油，例如花生油或菜籽油，这些油在高温下不易产生油烟和起沫。
7. 预热油锅：在放入食材之前先将油锅预热至适当温度，这样可以减少食材下锅时油温的波动。
8. 定期换油：长时间油炸后，油中会累积杂质和水分，定期更换新油可以减少起沫的问题。
遵循上述步骤，可以有效减少油炸时食物产生的泡沫，使油炸过程更加平稳和安全。
直接拿汤勺撇出那些泡沫，或是放点花椒或盐。
