重庆盐排骨做法如下：
准备材料：排骨500克、盐适量、花椒粉适量、白酒适量、生姜1块、葱1根。
排骨处理：将排骨洗净，用刀背剁松，以便入味。将生姜切片，葱切段，备用。
腌制：将处理好的排骨放入碗中，加入适量的盐、花椒粉、白酒，充分拌匀，腌制30分钟至1小时，使其充分入味。
烤制：将腌制好的排骨取出，放在烤盘上，撒上葱段和姜片。将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度烤制20-30分钟，至排骨表面金黄酥脆。
出炉：将烤好的排骨取出，放入盘中，撒上适量的葱花或香菜点缀即可食用。
注意事项：
排骨的处理很重要，要剁松以便入味。
腌制时间要足够，让排骨充分入味。
烤制时要注意火候，避免烤焦，影响口感。
可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或其他调料。
食材：排骨500克，椒盐1茶匙，十三香1茶匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，青红椒各2根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱3颗，淀粉适量
第一步：提前将排骨放入一个较大的汤碗，然后加入没过排骨的清水，浸泡半个小时，泡出血水！青红椒洗净切成碎粒，葱白洗净切碎，葱绿切成葱花，生姜洗净、大蒜拍扁剁碎备用。
第二步：将排骨捞出沥干水分，转移到一个较大的汤碗，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入1茶匙十三香，加入姜丝，然后用手抓匀腌制15分钟。
第三步：等排骨腌制好之后，将排骨放到淀粉上，裹上一层薄薄的淀粉，然后放一边等淀粉吸收排骨表面的水分，再起锅加入宽油，烧至7成热时，将排骨放到锅中，炸熟至表面焦黄捞出，接着将油温烧高再复炸15秒，捞出沥干油分备用。
第四步：炒锅烧热加入2小勺食用油，然后开小火将辣椒碎，葱白，姜末，蒜末一起倒入锅中煸炒出香味。接着加入1汤匙的生抽翻炒均匀，再倒入炸好的排骨，最后根据自己口味撒入适量的椒盐翻炒均匀即可出锅装盘完成！
