韭菜蛋皮汤是一款简单又美味的家常汤品，以下是制作这道汤的步骤：
材料：
- 韭菜 150克
- 鸡蛋 2个
- 高汤或清水 500毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 芝麻油 几滴（可选）
- 淀粉 1茶匙（用于勾芡，可选）
- 水淀粉 少许（用于调蛋液）
做法：
1. 韭菜洗净后切成约3-4厘米长的段。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许水淀粉，搅拌均匀，做成蛋液，备用。水淀粉可以使蛋液更嫩。
3. 锅中倒入高汤或清水，大火烧开。
4. 将搅拌好的蛋液缓缓倒入沸腾的汤中，边倒边用筷子快速搅拌，形成漂亮的蛋花。
5. 待蛋花基本成型后，放入韭菜段。
6. 根据口味加入盐和白胡椒粉调味，如果喜欢，可以加入几滴芝麻油增香。
7. 如果希望汤汁略微浓稠，可以用水淀粉勾芡，将淀粉与少量水调和后倒入汤中，快速搅拌均匀。
8. 待韭菜变色变软后，即可关火，出锅装碗。
韭菜蛋皮汤的关键是掌握好火候，让蛋液和韭菜都能保持最佳的口感和颜色。此外，调味料的添加也要适量，以保持食材的自然风味。
