用料
鲤鱼 1条，姜3片，豆豉 1勺，酱油 1勺（生抽），蚝油 1勺，糖 1勺，莴苣 1根
做法步骤
步骤 1

鲤鱼清理干净，把鲤鱼切成段，放盐、料酒腌制20分钟
步骤 3

莴苣汤水后备用
步骤 4

酱的比例是生抽、醋、蚝油、糖1:1:1:1
步骤 5

锅里不放油直接放入酱，加水煮开
步骤 6

先下大块鱼，煮5-8分钟
步骤 7

薄片下锅1分钟就可以了
步骤 8

起锅，烧花椒油淋上，撒上白芝麻，用豌豆尖点缀
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
