可以去也可以不去，但不去皮更好，因为表皮里富含维生素。
西红柿罐头步骤如下：
步骤一：把西红柿洗干净，然后用刀子从上面横过划一个十字。
步骤二：把划好的西红柿倒入沸水中
步骤三：把煮熟的西红柿倒进沸水里，立即把它们拔出来放进冰水里。
步骤四：这时，西红柿皮将被完全剥下。
步骤五：将盐水倒入玻璃罐中，将番茄放入其中，煮沸并在水中消毒，然后保存。
步骤六：冷却煮熟的西红柿，并将其储存一段时间，然后准备食用
步骤 1
准备好罐头瓶，洗干净，上锅蒸！（起到消毒的作用）
步骤 2
西红柿洗干净，去皮（用热水烫皮好去皮）
步骤 3
将姜，蒜，青椒，去皮的西红柿切块
步骤 4
放入糖味精盐
步骤 5
搅拌均匀即可装封西红柿罐头，要选择自然成熟的西红柿，自然成熟的西红柿用手摸上去是软软的，而且皮一搓就掉。
做西红柿罐头用的罐头瓶可以是平时吃罐头剩下的瓶子，也可以去市场上买罐头瓶子，但前提一定要保证罐头瓶子干净无细菌。
做法：
1、把新鲜的西红柿清洗干净；锅里烧水，水开后放入西红柿，烫20秒左右。目的是使西红柿的皮肉分离，更容易剥皮；西红柿切记不能烫时间过长，否则做好的西红柿罐头会没有口感。
2、西红柿用开水烫过以后，把西红柿的外皮全部剥掉。
