鸡块过油的时候，需要把处理干净的鸡块加入料酒和食盐腌制一会，可以有效帮助去除鸡肉中的腥味，另一方面还可以帮助紧致鸡肉肉质，使其口感更加好。把鸡块腌制好，在锅中加入适量的食用油，加热后放入鸡块，炸至金黄色捞出，这样鸡块就过油好了，之后按照步骤把鸡块做成自己喜欢的味道。
鸡块过油的时候，大火炸制，变金黄色就可以了，半熟也没关系，后续还要炒制的，其中的调味料可以适当根据个人的口味做调整。
鸡块有很多种做法，可以做成宫保鸡丁、大盘鸡、三杯鸡、爆炒鸡块等等，每种不同的方法都能让人充分享受美食。不过用鸡块做美食时，一定要过油，只有使用正确的方法，鸡块才会更加嫩滑多汁，没有腥味。所以掌握正确的方法是比较重要的。
就是把鸡肉再油中先炸一遍
