1.收料要按规格质量。
2.脱青:先在大木桶内按1000公斤水加入1公斤偏硫酸，搅匀混和，再将符合规格的鲜油菜放进木桶内泡洗，约10分钟，消毒去青。1000公斤偏硫酸水溶液，可淘洗2000~3000公斤油菜花。淘洗后即捞出滴干。
3.入缸:用30%食盐将滴干后的油菜花混和均匀，或边入缸边加食盐，一层油菜花撒一层盐，盐一定要撒均匀。装至距缸口约17厘米左右时，用干净水板或篾巴盖上加石块压紧，再渗入0.1%柠檬酸的水溶液，淹过油菜花，以密封浸泡，防止污染霉变，保持油菜花硬、香、鲜、嫩，带青黄色泽。浸泡时间约15~20天，其间要翻缸3~4次。使食盐与油菜花绝对混和。
4.装箱待运:将缸内浸泡好的油菜花捞出，用清水冲洗，滴干，装箱过磅后。仍均匀拌入30%的食盐，并渗入0.1%柠檬酸的水溶液，然后封箱待运。
