1、小油菜掰开叶子，洗净切成小块状。
2、放盐腌制三四个小时。腌稍微多一点点即可。
3、油菜腌好后，倒出汤，顺便尝尝味道，太咸的话后面炒的时候就不用加盐了，反之加点盐。
4、锅里放油，放入干辣椒段爆香。倒入油菜和五香豆腐片（临时加的），炒一两分钟，出锅。
制作方法：
1.收料要按规格质量
2.脱青：先在大木桶内按1000公斤水加入1公斤偏硫酸，搅匀混和，再将符合规格的鲜油菜菜放进木桶内泡洗，约10分钟，消毒去青。1000公斤偏硫酸水溶液，可淘洗2000～3000公斤油菜花。淘洗后即捞出滴干
3.入缸：用30％食盐将滴干后的油菜花混和匀，或边入缸边加食盐，一层油菜花撒一层盐，盐一定要撒匀。装至距缸口约17厘米左右时，用干净水板或篾巴盖上加石块压紧，再渗入0.1%柠檬酸的水溶液，淹过油菜花，以密封浸泡，防止污染霉变，保持油菜花硬、香、鲜、嫩，带青黄色泽。浸泡时间约15～20天，其间要翻缸3～4次。使食盐与油菜花绝对混和
4.装箱待运：将缸内浸泡好的油菜花捞出，用清水冲洗，滴干，装箱过磅后仍均匀拌入30%的食盐，并渗入0.1%柠檬酸的水溶液，然后封箱待运
加工设备及投资：如加工20吨油菜花，需砌筑长3米、宽1米、高1米的水泥地4个，1米直径大木桶一个，及筛箕、食盐、装具等
