黄花鱼洗干净后滤干水份。放入姜，料酒，盐，葱段，腌制20-30分钟。
小黄鱼再次洗净，滤干水份。
倒入半包炸粉，一勺盐，三汤勺食用油，加入半碗水，搅拌至糊状。
依次放入小黄鱼，均匀裹上粉浆。
平底锅热干加油，油可以稍微多一些，有鱼的一半厚度即刻。
手可以放锅上15cm高处，感受到热量即可转中小火。
依次放入小黄鱼，一面定型后再翻面，炸至金黄色捞出。
装盘，洒少许葱花装饰，可撒上黑胡椒粉或椒盐粉，味道更鲜美。
1.将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。
2.拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。
3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。
4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。
