咸菜汤变黑了是怎么回事（咸菜汤变浑浊怎么补救）

制作酸菜的时候不能露空，水要淹过菜。不能用手来翻动菜。露空了菜和水都会慢慢地变黑。空气中有其它菌种。水要煮开放凉，不能用生水。

铁锅容器也不宜长时间盛放酸性食品。

铁制容器，特别是用生铁制作的容器，如果用来长时间盛煮酸性食品，比如，酸菜，红果等。这些酸性物质便会将铁锅的铁溶解出来而是食物含铁过高汤底颜色发黑。应尽量选择不锈钢材质或者砂锅材质的锅炖制酸菜。