要将竹笋漂得白又脆，可以采用以下几种方法：
热水浸泡：新鲜的竹笋含有大量的草酸，将竹笋放入热水中浸泡，可以使竹笋中的草酸溶解在水中，从而使竹笋变得更白。建议将竹笋放入热水中浸泡1小时左右。
清洗竹笋：将竹笋去皮、清洗干净，去掉里面的苦味和涩味，也可以让竹笋变得更白。
加入醋：在烹饪过程中加入适量的醋，可以使竹笋变得更加白净。
加入食盐和白糖：在烹饪过程中加入适量的食盐和白糖，可以使竹笋变得更加脆口。
控制烹饪时间：不要将竹笋烹饪时间过长，以免影响其色泽和口感。
总之，要将竹笋漂得白又脆，需要注意热水浸泡的时间、清洗的彻底性、加入醋、食盐和白糖的比例以及烹饪时间等多个方面。同时，还需要注意不要过度漂白或过度烹饪，以免破坏竹笋的营养价值和口感。
