肘子煮之前需要过油多长时间（肘子一般煮几个小时）

肘子只要在油里表皮变得焦黄（五分钟时间），就可以捞起来了。

过油的目的是让肘子变得更紧绷，锁住肘子里所含的水分，不至于在卤制或者红烧的时候，火候太大就皮开肉绽。

肘子捞出来之后，国内留少许油，倒入冰糖和香叶、八角、小茴香、生姜、大葱，翻炒爆香！再加入老抽和盐，兑水，锅烧开后，把肘子放进去，慢慢熬煮，火候不能太大，中小火即可。

中途要给翻身，然后加味精提味，汤汁快干的时候就可以关火出锅。