做蹄膀上色前是否用油炸一下

做蹄髈上色前最好要炸一下。将买回来的蹄髈洗净，放入汤锅内烧制四五成熟取出，沥干水渍涂上调好的酱汁，，，放入七成热的植物油锅里面，炸至皮色金黄，捞出，浸泡在清水中，待皮软后或换锅里面加调味卤煮，或换蒸锅加调料上蒸笼蒸至软烂取出浇酱汁