永新干牛肉是一道传统名菜，其特色在于肉质鲜嫩，味道鲜美。以下是一种常见的永新干牛肉的做法：
**材料：**
- 牛肉（最好选择牛里脊肉）适量
- 姜片、葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 八角、桂皮等香料适量
- 花椒粒适量
- 干辣椒适量（可选）
- 植物油适量
**步骤：**
1. 准备牛肉：选择新鲜的牛肉，最好选用牛里脊肉，因为其肉质细嫩，适合制作干牛肉。将牛肉洗净，切成条状或片状，大小适中，便于入味和烹饪。
2. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、生抽和白糖等调料，充分拌匀，腌制一段时间，让牛肉充分吸收调料的味道。腌制时间可以根据牛肉的厚度和个人口味来定，一般建议腌制30分钟以上。
3. 炒制牛肉：在锅中加入适量的植物油，加热至五成热时，放入腌好的牛肉，用中小火慢慢炒制。炒制过程中，可以加入八角、桂皮等香料，以及花椒粒和干辣椒（如果喜欢辣味的话），增加菜品的香气。
4. 收汁入味：继续炒制，直到牛肉炒至变色且熟透，此时可以根据个人口味加入适量的盐和生抽进行调味。炒至牛肉表面微微焦黄，汤汁几乎收干时，即可出锅。
5. 冷却装盘：将炒好的牛肉放置一旁，让其自然冷却。冷却后的牛肉口感更佳，也更容易保存。最后装盘，即可享用。
**小贴士：**
- 牛肉的选择很重要，新鲜的牛肉口感更好，而且更容易入味。
- 腌制时间不宜过短，否则牛肉无法充分吸收调料的味道。
- 炒制过程中要控制火候，避免牛肉炒糊。
- 收汁时要注意观察汤汁的变化，以免烧干。
按照上述步骤制作的永新干牛肉，肉质鲜嫩，味道鲜美，是一道非常美味的菜肴。
