自贡猪肝爆炒是一道具有地方特色的川菜，口味鲜香，肉质嫩滑。以下是一种常见的自贡猪肝爆炒的做法：
材料：
- 猪肝：250克
- 青红椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 葱花：适量（可选）
做法：
1. 准备工作：将猪肝洗净，切成薄片。青红椒洗净切成块状，姜蒜切末备用。
2. 腌制猪肝：将猪肝片放入一个容器中，加入适量的料酒和生抽，拌匀，腌制约15-20分钟，提鲜嫩化。
3. 烹制猪肝：热锅冷油，倒入腌制好的猪肝，翻炒至变色，变成熟后盛出备用。
4. 炒制配料：再用同一个锅，加热适量的食用油，放入姜蒜翻炒出香味，再加入青红椒块炒熟。
5. 重炒猪肝：将炒熟的猪肝重新放入锅中，加入少量的蚝油、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，以充分调味。
6. 出锅装盘：炒至猪肝熟透后，撒上葱花装饰，即可出锅。
自贡猪肝爆炒是一道美味的川菜，口感酥嫩，香辣可口。对于喜欢辣味的人，可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱，增加辣味。同时，猪肝在腌制时也可以加入一些姜汁或料酒，以去腥并提升风味。烹饪时间不要过长，以保持猪肝的嫩滑口感。祝您制作成功并享受美食！
猪肝切薄片，麻料，热锅中放油烧烫后放入猪肝爆炒几秒，放入聪段，起锅
