金昌鱼晾晒后的切法要注意以下几点：
首先，在切之前要先用刀背将鱼身表面轻轻敲打一下，使肉质更加鲜嫩；
其次，将鱼从尾部向头部方向切成两部分，然后从中间分开，切的时候要注意保持鱼肉的完整性；
最后，切好的金昌鱼可以按需进行烹饪，如烤、蒸、炸等。
金昌鱼晾晒切法如下：
1. 切剖：将新鲜的金昌鱼把腮和内脏去掉。注意，一定要保持鱼的鲜度。然后半切块，要保持鱼的原形，所以不用切断。将切好的鱼洗净即可。
2. 腌制：把洗净的金鲳平铺在盆里，一层鱼，再撤上一层天然海盐（粗盐，没有粗盐的可以用家里的细盐），然后再一层鱼，一层盐，重复这样交替放好。放好后，等一个半小时，这时候鱼已入味，捞起鱼即可。
3. 洗净：把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水喉冲洗，就这样边冲水边洗5-6遍，这样既干净，又冲淡了鱼的咸味。
