米饭做熟口感发粉是因为米饭中的淀粉质分子在煮熟后，会变得更加膨胀，在接触空气后容易发生氧化反应，产生一种白色的粉末状物质，从而导致米饭口感变差。
为了避免米饭口感变差，我们在煮米饭的时候建议多加一些水，将其浸泡一段时间后再用小火慢慢煮熟，这样可以保证米饭中的淀粉质充分被水分吸收，减少淀粉质分子扩张的发生。
同时，在米饭煮好后，可以将其放置一段时间，再用铲子轻轻搅拌，帮助水分充分分布，这样就可以避免米饭口感发粉。
变质了，坏了。米饭变粉是由于变质腐败产生某种霉菌导致的。 黄曲霉素的颜色不是红色的，它并不是米饭变红的“罪魁祸首”，但黄曲霉素也是对人体危害极大的致癌物。
平时可以看米饭的质地去辨别它是否变质，没有变质的新鲜米饭，粘稠度是比较好的，如果用勺子一碰米饭，发现米饭出现了分层，它上层有大量清水析出，就说明米饭已经生了变质。
