耐冻。
越冬的香菜植株生长适宜的温度为15-20℃度适合，能够耐-2℃的低温。
香菜喜冷凉，特别耐寒，比菠菜、生菜等都耐寒。
香菜对土壤的要求不是很严格，比较耐瘠薄，即使土壤稍微板结，香菜也能够长得比较好，但是肥沃的地块长得更好。
香菜对光照要求不严格，比较适合阳台盆栽。
香菜属于耐寒性蔬菜，它耐受低温冻害的能力非常强，一般情况下，它可以耐受0度以下的低温；但是，香菜不耐极寒，如果温度长期处于零下10度，香菜茎叶水分有结冰的可能；所以，香菜在极寒条件下，有冻伤或冻死的可能。
在南方种植的露地香菜，即使不采取保暖防冻措施，香菜靠自身抗性可以安全越冬；但是，在北方种植的香菜，如果不采取防寒措施，香菜完全可以被冰霜冻蔫枯萎。
