发面的时间过长或者短，二次是否醒发到位都是造成馒头不够蓬松的原因。温水和面醒发二倍大开始揉成馒头，成型十分钟后凉水上锅，开锅上气十二分钟关火，闷五分钟就可以出锅。
1.
碗中放入240g温水,再加入5g酵母粉、5g白砂糖,用筷子搅拌至酵母和白砂糖全部融化,将酵母水倒入500g面粉中,用手搅拌均匀后揉成一个软硬适中的光滑面团,盖上盖子让面团自然醒发至2倍大。
2.
面团醒发好后,里面有着均匀的大气泡,将面团取出来放在面板上,充分地揉面排气,要将面团中的大气泡都揉出来,这样做出的馒头才会光滑好看。
3.
面团揉好后,将面团揉成长条状,分成均等大小的面剂,用手揉成馒头状,一个圆溜溜的白馒头就做好了。
