1. 外皮酥脆颜色油亮。
2. 这是因为在制作熘肉段的过程中，采用了一些技巧和步骤，使得外皮能够达到酥脆的效果。
首先，将肉块用淀粉和蛋清拌匀，形成一层薄薄的保护层，然后将肉块放入热油中炸至金黄色，这样可以使外皮变得酥脆。
同时，选择适量的油温和适当的炸制时间也是关键，过高的油温或过长的炸制时间会导致外皮变得过油腻或过焦，影响颜色和口感。
3. 此外，还可以在炸制后的熘肉段上撒上一些芝麻或者调味料，增加颜色和口感的层次感。
另外，炸制前可以将肉块用盐、胡椒等调料腌制一段时间，增加肉块的鲜嫩口感。
总之，通过合理的炸制技巧和调料搭配，可以使熘肉段的外皮酥脆颜色油亮。
熘肉段是一道经典的川菜，下面是一种常见的做法，可以使外皮酥脆颜色油亮：
材料：
猪肉里脊肉 250克
鸡蛋 1个
生姜 适量
大葱 适量
料酒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
生粉（或淀粉） 适量
食用油 适量
步骤：
将猪肉里脊肉切成长约2-3厘米、宽约1厘米的段，用刀背拍松。
将拍松的猪肉段放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和生姜末，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。
取一小碗生粉（或淀粉），将腌制好的猪肉段均匀地裹上一层生粉。
锅中倒入适量的食用油，烧热至6-7成热。
将裹好生粉的猪肉段逐个放入锅中，小火煎炸至外皮金黄酥脆。
