刀削面加木薯粉的比例（刀削面和面加木薯粉有什么作用）

比例在10%。加入木薯粉太多会黏。和面时要注意水温，一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30摄氏度，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。和好的面团要放置一段时间，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道