腌肉洗过再晒的主要目的是为了清洁和防止变质。如果肉块非常脏，建议先清洗，清洗后晾干，然后再进行腌制。然而，一些人认为腌肉在腌制过程中不需要洗，因为清洗可能会引入生水，导致肉类变质。此外，由于盐具有较强的渗透作用和脱水作用，有人认为在腌制过程中不应该清洗，以保持原汁原味。
具体来说，如果选择清洗腌肉，可以使用湿布轻轻擦拭掉肉上的轻微污垢，然后晾干后再进行腌制。但是需要注意的是，腌制后的肉类应放在阴凉通风的地方晾干，避免阳光直射。通常，腌制的肉类需要晾晒20天到一个月，并放入冰箱保存以防止变质。对于没有经过清洗直接腌制的肉类，腌制出来的味道会更纯正。无论是否选择清洗，都要确保肉类在食用前已经适当地处理和储存，以防止食物中毒和肉类变质。
