配方 小龙虾 (2斤) 麻椒 20克
1/将龙虾洗干净。
2/锅中倒入色拉油。
3/色拉油烧至9成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出，备用。
4、锅中放入色拉油120克，放入麻椒20克，麻椒炸制金黄色，接着放入姜片20克，葱片15克，放辣椒段20克，辣椒丝20克，郫县豆瓣酱50克，甜面酱30克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，炒出香味。
5、底料炒好后，放入麻辣小龙虾香料50克，鸡精20克，味精20克，盐5克，白糖5克。
6、把炒好的底料，倒入提前炸好的龙虾锅里。
7、加入清水40克，和底料 龙虾搅在一块，使龙虾更好的入味。
8、提前做好放在盆里就可以，等客人点的时候，直接加热就可以了。也可以放些辣椒段 香菜 蒜和龙虾在一块炖。
9、麻辣小龙虾秘制香料配比： 草果 白寇 八角（85克）孜然 草寇 小茴香 香叶 肉蔻 （70克）当归 干辣椒 枝子 荜拨 桃草 香茅草 （50克）香果 良姜 香砂 砂仁 （30克）陈皮 党参 白芷 三奈 甘草 木香 肉桂 桂丁 花椒 丁香 淮山药（25克）香料按照上面的克数称好，全部搅拌均匀，稍微一打碎即可。
1. 把小龙虾放入清水中浸泡1小时，反复洗涤，把泥沙和虫子清洗干净。
2. 锅中放花生油，中小火加热，放葱姜蒜、干辣椒、花椒等炒香，放入小龙虾，翻炒均匀。
3. 加盐、鸡精、生抽、老抽、耗油等翻炒均匀，小火加盖，焖15分钟，让虾味充分融合。
4. 加入葱花、香葱、剁椒、料酒，加三滴香油，快速翻炒5分钟即可起锅。
