以炸素丸子为例
学会之后炸出来的丸子外酥里嫩鲜香可口，连拌馅都很有讲究。
一般素丸子都是用面粉、鸡蛋加上其他的素菜来做成的，常见的素丸子的材料有白萝卜、胡萝卜、韭菜、芹菜、蔬菜、野菜、豆腐等，食材的不同处理方法也是不相同的。先来说一下常见的胡萝卜馅的素丸子，胡萝卜又被称为小人参，可想而起其中的营养多么丰富，胡萝卜中含有丰富的维生素和胡萝卜素，能够被人体直接吸收，利用率特别高。但是制作胡萝卜素丸子的时候应该要注意一点，那就是将胡萝卜拌面粉之前一定要先在锅中炒一下，这样不仅能让胡萝卜熟的快一点，还能让其中的营养更容易吸收。
炸胡萝卜丸子需要准备的材料有胡萝卜、香菜、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、姜末。首先我们可以将胡萝卜洗干净然后擦成丝，再把香菜剁成碎末，姜也切成碎末。然后在锅中加入一点点油，把胡萝卜放进去翻炒一下关火，放入香菜、姜末、鸡蛋和五香粉搅拌均匀，搅拌均匀以后加入面粉和盐搅拌成有粘性的面糊，这时候不用放水，用鸡蛋和蔬菜的粘性将面糊拌匀。如果胡萝卜遇到盐以后出水了，可以再加入一点面粉拌成比较粘稠的面糊。然后在手上蘸点水或者油，取适量的面糊团成丸子，提前在手上蘸水或者油可以防止面糊粘到手上，也更方便丸子成型。
我们这边团丸子的时候，另一边可以烧一锅热油，等到油温7成热的时候变成小火，将丸子放到锅中开始炸，炸的时候要注意经常翻面，看到两面金黄的时候就可以出锅了。要记得丸子要现团现炸，千万不能放，否则就容易变形和变味道。炸好的丸子需要沥干油，可以直接吃，当天吃不了的还可以做成丸子汤、烩丸子等好吃的菜肴。还有一种炸豆腐丸子，同样特别好吃，营养也非常丰富，豆腐中的蛋白质和矿物质对人体很好。炸豆腐丸子的时候应该注意的是要将豆腐中的豆腥味去掉，我们可以佐以香菜、青椒丝、鸡蛋、淀粉和玉米淀粉等，然后加入一点胡椒粉增添丸子的风味会非常好吃！
除了豆腐丸子和胡萝卜丸子以外，还要给大家强烈推荐野菜丸子！野生野菜的鲜香口感，在水中焯一下去掉土腥味以后，加上少量的淀粉和鸡蛋，再加上一点盐就不需要加任何提香的调料了，直接下锅炸。炸熟以后的野菜丸子外边酥脆，里面透着野菜的香味，让你吃完一个还想再吃下一个！
以上就是“炸素丸子记住这几个窍门，外酥里嫩鲜香可口，连馅料的拌法都有讲究”的具体内容了，大家需要记得的是，炸胡萝卜丸子之前，胡萝卜需要先放油炒一下，炸豆腐丸子需要放一点点胡椒粉去豆腥味，而炸野菜丸子需要先在热水中焯一下去土腥味。另外就是油七成热的时候下丸子炸，油不要太高温。
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肉馅买的现成的，自己在家可以剁，那样更好。
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葱花切末，把所有的调料放在一起。
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搅拌均匀，顺时针上劲儿。
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糯米提前一天泡的，大概泡了12个小时。
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把肉搓成球球，滚一圈都沾上糯米。依次这么做完。
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开锅15分钟即可。
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摆上装饰开吃吧。
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粘粘的糯米，香喷喷的肉丸。
