川菜炒猪肝为什么要用荸荠（川菜炒猪肝的正确做法）

川菜中炒猪肝常使用荸荠，主要是因为荸荠具有清脆的口感和一定的甜味，能够中和猪肝的腥味，同时增加菜品的口感层次。

在烹饪过程中，荸荠的脆嫩与猪肝的嫩滑相结合，使得炒猪肝的菜肴既美味又具有独特的风味。

此外，荸荠还富含膳食纤维和多种维生素，对健康有益。因此，在川菜炒猪肝中，荸荠是不可或缺的重要配料。