南阳酸菜的做法

南阳酸菜最正宗的是淅川酸菜。选用野生腊菜，淘洗干净，烧一锅水，水开后放菜煮熟，然后放入酸菜缸中，用大石头压实，一周后发酵完成，就可食用。

菜缸发酵的酸浆切勿遇凉水，有凉水整缸菜会坏掉，酸浆时间越长，做出来的酸菜越正宗。酸菜开胃、解腻、解酒，酒后一碗酸菜面条，简直绝了