油酥面团起层原理是什么（开酥和面的正确方法）

油酥面团酥松起层的原因是因为：面粉颗粒被油脂颗粒包围、隔开,面粉颗粒之间的距离扩大,空隙中充满了空气,这些空气受热膨胀,使制品酥松起层。

油酥面团起层的关建在于它用的油酥面了，把白面加入同量的热油搅成酸奶状。把面团赶成大片放入一层油酥。这回卷超来不论烙饼还是蒸馒头都会起层的。