油酥为什么用热油（油酥是热油好还是冷油好）

油酥用热油能够直接将面粉烫熟，使其失去筋骨，从而快速形成油酥面，以便制作油酥。

和面的时候用40度左右的温水和面，面团会比较柔软，再往里面加入一些熟油，面团会变得更加的柔软，而且还非常的有拉伸性，弹性和韧劲增加。